25 mars 2021

Carlos Neves

Dans la filiale du Vacherin Mont-d’Or, Carlos Neves est le dernier affineur à ne pas fromager. Ce sont les laiteries de Bullet et du Brassus qui livrent les vacherins frais à la Cave du Pont. Trois semaines plus tard, les vacherins affinés et emboités quittent la cave du bord du lac de Joux pour les rayons des supermarchés. Pour Carlos Neves, l’affinage est une véritable raison de vivre. Durant la saison du Vacherin Mont-d’Or, il travaille tous les jours et surveille de très près la métamorphose de ses précieux fromages.
https://www.cavedupont.ch